Artisane Bouchère Affineuse

« La fille du boucher »

Inspirée par les mouvements des néobouchers français et internationaux, je souhaite attirer une clientèle désireuse de changer ses habitudes de consommation.

Je pense que nous mangeons d’abord avec les yeux, c’est pourquoi il est nécessaire pour moi de proposer
du « beau ». Je veux que l’acte d’achat soit motivé par l’envie et le plaisir.

Mon approche du métier est basée sur la communication et la transparence, que ce soit l’origine d’un produit, une recette ou une émotion.

J’affine les pièces de boeuf pour obtenir des produits d’exception tendres et goûteux.

Natacha Bieber

« La passion de la bonne viande »

Après une dizaine d’années en tant que commerciale, motivée par l’envie d’entreprendre, de pratiquer un métier manuel et technique, je me suis reconvertie. Je souhaitais être maîtresse de mon savoir faire et pouvoir contrôler mon produit de l’achat à la vente. J’ai étudié les principaux métiers de Bouche, la boucherie m’intriguait…

Diplômée du CAP Boucher au CFA d’Haguenau après une alternance chez Kirn, j’ai décidé d’étoffer mon savoir faire auprès des plus grands. Je suis allée à Paris où ma candidature à successivement séduit Hugo Desnoyer puis Yves-Marie Le Bourdonnec, les deux Bouchers Français les plus renommés. Après avoir appris de l’un et de l’autre, j’ai eu l’occasion de tenir les boutiques Le Bourdonnec dans les 18ème puis 6ème arrondissements de Paris, confortant ainsi mon expertise et renforçant ma détermination.

Toujours à la recherche de savoir-faire différents, j’ai décroché un poste au restaurant-boucherie L’Argot de Philippe Chouquet à Lyon. Dédiée au désossage de la marchandise, j’y ai amélioré ma technique et par ailleurs entrevu le potentiel du concept ‘‘boucherie-restaurant’’.

Consciente de la nécessité du métier à moderniser son image et à s’adapter à de nouveaux modes de consommation, je me suis intéressée aux mouvements internationaux très innovants dans le domaine de l’alimentation et de la boucherie. J’ai donc travaillé sur un marché de Los Angeles au côté d’un boucher niçois patron du French Butcher, où le projet de créer un concept et de raconter une histoire autour de mon métier est né.

De retour en France, j’ai travaillé dans des fermes bio d’élevage bovin, porcin et ovin, où il me semblait naturel et essentiel d’aller à la rencontre des éleveurs français.

Forte de toutes ces expériences, j’ai décidé de retrouver ma terre d’origine, l’Alsace et d’ouvrir ma boucherie à Strasbourg.

Ma philosophie

« Qualité, transparence, passion »

8ème consommateur de viande en Europe, la France est le 1er consommateur de viande bovine en 2014.

Le métier de boucher doit se réinventer avec les enjeux écologiques, économiques et sociétaux du XXIème siècle. C’est au retour des Etats-Unis, en travaillant par le Woofing dans des fermes bio que j’ai eu une révélation.

Le travaill’investissement de nos paysans et leur souci du bien être de l’animal m’ont beaucoup touché ainsi que la qualité et la beauté de leur cheptel. Le lien éleveur-boucher est primordial pour moi tout comme m’inscrire dans une démarche écologique et durable.

Ma volonté: Valoriser le lien éleveur-boucher en mettant en avant leur production
de qualité et en s’inscrivant dans une démarche écologique et durable. 

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Adresse : 17 Rue de la Croix, 67000 Strasbourg

Téléphone : 03 90 23 87 38

E-mail : artisaneboucher@gmail.com

Horaires :

  • lundi 15:30–19:30
  • mardi 10:00–12:45, 15:30–19:30
  • mercredi 10:00–12:45, 15:30–19:30
  • jeudi Fermé
  • vendredi 10:00–12:45, 15:30–19:30
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